Пи?ет дочь Оленина, Варвара Алексеевна: «Еще другой обычай, почти исчезающий: неделя настоящих русских блинов. Во время оно славились ими два дома: г-фа Валентина Пу?кина и А.Н. Оленина. У батю?ки бывало до 17 разных сортов блинов, о которых теперь и понятия не имеют. ? точно были превосходные, на которых особенно ?.А. Крылов отличался». «Оленинские блины славились в свое время, — вспоминает Ф.А. Оом. — ?ностранцы также усердно ели эти блины; австрийский посол Фикельмон однажды наелся до того, что серьезно занемог». Сегодня для приготовления блинов чаще всего мы используем п?еничную муку, тогда как настоящие русские блины делали из муки гречи?ной.
Помимо гречневых, пекли п?енные, овсяные, манные, рисовые, картофельные блины. Очень распространены были в то время блины с припеком. В качестве припека-начинки использовались рубленые яйца, грибы, ливер, рыба. «На? повар Петр особенно отличался своими блинами. Он заготовлял опару для блинов всегда с вечера, в нескольких боль?их кастрюлях. Пек блины не на плите, а всегда в сильно истопленной русской печи <...>. Блины у него всегда выходили румяные, рыхлые и хоро?о пропеченные; и с рубленым яйцом, и со снетками, и чистые, и п?еничные, и гречневые, и рисовые, и картофельной муки», — вспоминает Д.Д. Неелов. Блины не сходили со стола в течение всей масленичной недели. Постные блины, как правило, ели во время Великого Поста, который наступал после Масленицы.
